利尻昆布、いりこ

いわし節、鰹・鯖混合節

花鰹

利尻昆布は、数箇所切れ目を入れて鍋の中の水に浸し、30分以上置きます。
イリコを入れて、火にかけます。
こまめにアクをすくいましょう。
沸騰直前に昆布は取り出します。
イリコが浮き沈みするぐらいの弱火でしばらく煮ます。
うっすらと色がついてきたら、イリコを取り出します。
いわし節、混合節を一緒にいれ、続けて弱火で煮ます。
混合節から、アクが強くでます。こまめにとります。
出汁の色が濃くなってきたら、最後に花鰹をいれて強火にします。
一煮立ちしたら、火を止めます。
鰹節等が沈むまで、数分静かにおきます。
ふきんでこします。
最後のしずくまで、イリコの香りがたっぷりです。
イリコ出汁の出来上がりです。